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　　什么是還原糖？還原糖是指具有還原性的糖類，分子中含有有力醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。常見的還原糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。需要注意的是，蔗糖并不是。

 

　　還原糖測(cè)試通常采用還原斐林或者托倫斯試劑，斐林試劑含有二價(jià)銅絡(luò)合物，被還原后得到磚紅色的氧化亞銅沉淀。而托倫斯試劑則會(huì)被還原成單質(zhì)銀，發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

 

　　還原糖直接滴定法的原理，試樣先除去蛋白質(zhì)，用亞甲藍(lán)作指示劑，在加熱條件下滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液（已用還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定），根據(jù)樣品液消耗體積計(jì)算還原糖含量。

 

　　在進(jìn)行還原糖滴定試驗(yàn)時(shí)需要注意什么？

 

　　一、堿性酒石酸甲、乙液與還原糖反應(yīng)是定量關(guān)系，它們的多少直接影響測(cè)定結(jié)果的多少，從而影響檢測(cè)數(shù)據(jù)，所以堿性酒石酸甲、乙液必須精確吸取，保證每次取樣量一致。

 

　　影響堿性酒石酸銅甲、乙液吸取誤差的因素有4個(gè)，分別是：

 

　　１、堿性酒石酸銅甲、乙液在吸管中刻度液面的位置要保持一致。

 

　　２、吸管外壁殘留的液體一定程度上會(huì)造成堿性酒石酸甲、乙液取樣量的誤差，所以要習(xí)慣性的對(duì)吸管外壁的堿性酒石酸甲、乙液進(jìn)行相同處理，保證每次外壁殘留液相對(duì)一致，以減少液體取樣量的誤差。

 

　　３、堿性酒石酸銅甲、乙液放入三角瓶的速度保持一致（不可吹），放完后要觀察其殘留在吸管中有多少，要保證每次殘留一致。

 

　　４、堿性酒石酸銅甲、乙液的不是很明顯的沉淀（或濃度變化）也會(huì)對(duì)測(cè)定造成波動(dòng)，取堿性酒石酸銅甲液的器具切記不要與堿性物質(zhì)接觸（同時(shí)也要注意防止帶入堿性物質(zhì)于甲液中），以避免甲液產(chǎn)生沉淀，盛甲液的容器時(shí)間長(zhǎng)了，內(nèi)壁上也會(huì)殘留固體（硫酸銅），這些固體顆粒也會(huì)造成檢測(cè)誤差。

 

　　二、滴定速度需保持均衡一致，趁熱以每2秒一滴的速度滴定為佳（速度不要受滴定時(shí)間的長(zhǎng)短而改變）。

 

　　三、試樣溶液滴定時(shí)要進(jìn)行預(yù)測(cè)，正式測(cè)定時(shí)從滴定管滴加比預(yù)測(cè)體積少1ml的試樣溶液到錐形瓶中，控制在2min中內(nèi)加熱至沸騰，保持沸騰以2秒1滴的速度滴定至終點(diǎn)。

 

　　四、電爐的溫度對(duì)檢測(cè)結(jié)果也有影響，所以要保證電爐充分預(yù)熱，同時(shí)三角瓶在電爐上的放置位置要保持一致。

 

　　五、測(cè)定時(shí)液體沸騰后的開始滴定的時(shí)間保持一致在2min內(nèi)，通常等液體充分沸騰后開始滴定。

 

　　六、滴定終點(diǎn)的判斷也要保持一致。等液體藍(lán)色剛好褪去時(shí)為滴定終點(diǎn)。

 

　　七、糖液稀釋及取樣也要注意精確，注意正確使用吸管的方法。

 

　　八、滴定過程中應(yīng)佩戴面罩和口罩以防沸騰液體噴濺或是發(fā)生三角爆裂等。

 

　　九、注意滴定管漏液、變形，滴定管尖端氣泡等對(duì)檢測(cè)數(shù)值的影響。

 

　　十、三角瓶使用后清洗干凈。

 

　　十一、滴定開始前可以在空白三角瓶和樣品三角瓶?jī)?nèi)加入幾粒小顆粒玻璃珠，促進(jìn)樣品受熱均勻同時(shí)防止爆裂。

 

　　十二、如果溶液中還原糖含量較低，產(chǎn)生的氧化亞銅便會(huì)較少，試驗(yàn)后只會(huì)有綠色、混濁的黃色或橙色等。

 

　　十三、在酸性環(huán)境中，Cu2 會(huì)變得比較穩(wěn)定，不容易發(fā)生反應(yīng)，所以不能進(jìn)行試驗(yàn)。

 

　　十四、醇和醛在這測(cè)試也會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉淀物，因?yàn)閮烧叨季哂性谶@試驗(yàn)中產(chǎn)生作用的官能團(tuán)。

 

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